冷鲜肉准确的说应该叫“冷却排酸肉”,它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,...口感好,滋味鲜美。冷鲜肉与热鲜肉,单从外表上很难区分,两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩,熬出的汤清亮醇香。
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